Cómo cocinar empanadas con carne en casa

Chebureks vinieron a nosotros desde Asia. Traducido del tártaro de Crimea, la palabra significa "pastel crudo". El plato no ha cambiado mucho desde la antigüedad: sigue siendo el mismo gran pastel aplanado de masa sin levadura con relleno de carne, destinado a freír.

Puedes encontrar muchas recetas incluso con relleno vegetariano (verduras, champiñones). Pero a muchas personas les encanta es un clásico y jugoso cheburek de carne con una corteza dorada y crujiente.

Chebureks ofrece competir en estaciones y mercados, pero uno tiene que dudar de la calidad de dichos productos. Como cualquier comida, los pasteles cocinados en casa son mucho más sabrosos que una tienda o un bazar.

Preparacion para cocinar

La masa

Antes de esculpir, la masa se amasa a mano, luego se reserva durante al menos media hora, acuéstese para que el gluten contenido en la harina absorba agua y se hinche. Después de tal "descanso" se vuelve más elástico y más fácil de rodar.

• Harina - 4.5 tazas.
• Agua (tibia) - 1.5 tazas.
• Aceite vegetal - 4 cucharadas. l
• Sal - 1 cucharadita.

1. Disuelve la sal en agua.
2. Agregue la mitad de la harina, mezcle.
3. Vierta el aceite de girasol caliente, mezcle.
4. Vierta la harina restante y amase.
5. Dale a la masa un "descanso".
6. Enrolle la "salchicha", cortada en trozos del tamaño correcto.
7. Enrolle cada pieza en un círculo.

Relleno

La composición del relleno puede ser diferente, pero yo uso el clásico.

• Carne de res - 500 g.
• Cebollas - 350 g.
• Verdes - 100 g.
• Sal - 7 g.

1. Muela la carne con una picadora de carne o licuadora.
2. Agregue cebollas, hierbas y especias finamente picadas (no retorcidas en una picadora de carne).
3. Haga una bola con la carne picada, golpee con cuidado para que salga todo el aire, de modo que al freír, evite hincharse y romper la masa.
4. Los chebureks se fríen en grandes cantidades de aceite caliente (o grasa animal), casi fritos.
5. Tiempo de fritura: 2 minutos por cada lado.

Contenido calórico

Los chebureks son un producto rico en calorías, por lo que aquellos que siguen la figura deben consumir este plato con moderación. Los números dados en la tabla son aproximados. Mucho depende del tipo de carne.

Tabla de Nutrición y Calorías

Receta clásica en una sartén

La receta clásica favorita de todos para empanadas de carne picada cocinadas en una sartén.

• Harina de trigo - 4.5 tazas.
• Agua - 1.5 tazas.
• Aceite vegetal - 4 cucharadas. l
• Sal - 1 cucharadita.

• Carne Grasa - 500 g.
• Cebollas - 350 g.
• Verdes - 100 g.
• Sal, pimienta y otros condimentos al gusto.

1. Amasar la masa, dejarla reposar, cortar en porciones, extender.
2. Pica finamente la cebolla y las hierbas, agrégalas a la carne picada, sal y pimienta.
3. Rellene la carne picada en la mitad de la masa enrollada, cubra con la otra mitad. ¡Es importante asegurarse de que no quede aire adentro!
4. Vierta una gran cantidad de aceite de girasol en la sartén, espere hasta que se "caliente" para fumar. Poner las empanadas en aceite caliente y freír hasta que estén cocidas.

Después de 2 minutos, sacar de la sartén, escurrir la grasa y servir.

Deliciosa receta como en cheburechny

Para un principiante es difícil cocinar pasteles hermosos y jugosos la primera vez. Aquí se requiere experiencia. No olvides que el chef en cheburechnye metió una mano en esto.

Para obtener una corteza dorada "con burbujas", algunos recurren a trucos.

• Para que se formen burbujas en la prueba durante la fritura, agrégale vodka.
• Para hacer la masa suave y tierna, reemplace el agua con kéfir.
• Para una versión crujiente, el agua ordinaria se reemplaza con agua mineral.
• La masa de harina adquiere una estructura interesante cuando se usa para amasar agua helada.

Los verdaderos profesionales no usan estas técnicas. Aquí, la experiencia y el amor por la cocina juegan un papel importante.

Chebureks con pollo picado

Quien no quiera usar carne de res, la opción de rellenar con carne picada es adecuada. La masa se prepara según la receta clásica.

• Carne de pollo - 500 g.
• Cebollas - 350 g.
• Verdes - 100 g.
• Sal, pimienta y especias al gusto.

1. La peculiaridad de la receta es que el pollo se cocina más rápido que la carne de res.
2. Al usar pechuga de pollo, vale la pena agregar más cebollas para que el relleno no salga seco.
3. Es aconsejable utilizar carne de los muslos, ya que tienen más grasa.

Chebureks con cordero

El uso del cordero es una forma tradicional para los pueblos de Asia. El cordero es más gordo que la carne de res, por lo que el relleno es más sabroso y jugoso. Para aquellos que cuentan calorías, tal plato puede parecer demasiado gordo. Para la prueba usamos la receta clásica.

• Cordero - 500 g.
• Cebollas - 350 g.
• Verdes - 100 g.
• Sal, pimienta, especias, al gusto.

La preparación de auténtica carne picada de cordero tiene sus propios matices. Desde la antigüedad, los especialistas culinarios orientales usaban cuchillos para moler. Algunos chefs profesionales afrontaron esta tarea no peor que una picadora de carne. Incluso con el advenimiento de los electrodomésticos de cocina, la tradición no se ha perdido, por lo tanto, muchos especialistas culinarios orientales prefieren este método para obtener carne picada, alegando que de esta manera la carne sigue siendo más jugosa.

Si hablamos de una receta auténtica, tenga en cuenta que en los viejos tiempos los chebureks no se cocinaban con aceite de girasol, sino con grasa de cordero. Tal plato aterrorizará a los amantes de la dieta.

¿Qué prueba es mejor para hacer chebureks?

Inicialmente, se usaba masa fresca para freír pasteles, que incluían harina, agua, aceite y sal. Pero los experimentadores culinarios han traído innovaciones.

Clásico, fresco

• Harina de trigo - 4.5 tazas.
• Agua - 1.5 tazas.
• Aceite vegetal - 4 cucharadas. l
• Sal - 1 cucharadita.

1. La sal se disuelve en agua, la mitad de la harina se cubre gradualmente y se mezcla.
2. Agregue aceite de girasol caliente, mezcle nuevamente y agregue la harina restante.
3. La masa se amasa con las manos, luego se deja reposar durante 30-60 minutos.

Choux

• Harina de trigo - 4.5 tazas.
• Agua (agua hirviendo) - 1.5 tazas.
• Aceite vegetal - 2 cucharadas. l
• Sal - 1 cucharadita.

1. La sal se disuelve en agua, se lleva a ebullición, se vierte harina con agua hirviendo. Harina al mismo tiempo rápidamente "arrugar".
2. Después de agregar el aceite, se lleva a cabo la mezcla.
3. Como en la receta clásica, se permite que la masa descanse por un tiempo.

Entre las ventajas de esta opción se puede observar suavidad, resistencia al desgarro, elasticidad.

En kéfir

• Harina de trigo - 4.5 tazas.
• Kéfir - 350 g.
• Huevo de gallina - 1 pc.
• Sal - 1 cucharadita.

1. El kéfir y el huevo se mezclan en un tazón, se salan, la harina se introduce gradualmente. La masa descansa después de eso por hasta una hora.
2. Agregar kéfir hace que la estructura sea más tierna.
3. Después de enfriarse, las empanadas no se vuelven rígidas, como los productos en agua.

Levadura

• Harina - 4.5 tazas.
• Agua - 1.5 tazas.
• Aceite vegetal - 2 cucharadas. l
• Sal - 1 cucharadita.
• Azúcar - 1 cucharadita
• Levadura seca - 1 cucharadita

1. Amasar la masa y dejar actuar durante aproximadamente 1 hora.
2. No debería ser muy adecuado.
3. Después de que el "descanso" se amasa y aplasta una vez más antes de rodar.

Las empanadillas son las más difíciles de hacer con la masa de levadura: se enrolla mal y no es crujiente cuando se tuesta. Una pequeña cosa agradable es un apetitoso sabor a pan.

Consejos útiles

• Cómo hacer deliciosas carnes picadas. Recuerde que el "punto culminante" de los chebureks son los verdes en el relleno. Por lo general, use cilantro, eneldo y perejil en varias proporciones, esto es cuestión de gustos. No seas perezoso, cocina el relleno tú mismo. No vaya a extremos y pique la carne manualmente (aunque puede hacerlo). Simplemente elija una rebanada audaz de carne fresca del mercado y gírela con una picadora de carne o córtela en una licuadora. ¡La diferencia con la compra es enorme!
• Cómo conseguir un relleno jugoso. Para hacer el cheburek jugoso por dentro, agregue grasa, mantequilla o crema agria a la carne picada. Las cebollas finamente picadas juegan un papel importante. Agregado generosamente, el filete de pollo seco lo hará jugoso y sabroso. Hay otro secreto: poner agua helada en la carne picada y mezclar bien.
• Cómo lograr un hermoso color. Para hacer el plato más apetitoso, de color dorado, agregue un poco de azúcar o cerveza a la masa. El azúcar en la superficie es caramelizada, lo que le da un color agradable.
• Cómo freír de manera uniforme. Para que las empanadas sean de color uniforme y estén bien fritas, no ahorre aceite. Literalmente deberían nadar en él. Es aconsejable tomar aceite refinado, ya que se forman menos carcinógenos cuando se calienta.

Es raro encontrar una persona a la que no le gusten las empanadas. Pero la mayoría de nosotros nos vemos obligados a comprar este plato en estaciones de tren o mercados espontáneos, donde la calidad de los productos está fuera de discusión. Con un poco de esfuerzo y un poco de tiempo, puede mimar a su familia y amigos con un delicioso manjar. Y para aquellos que aman los experimentos culinarios, existe un gran alcance en la elección de la prueba y el llenado. ¡Prueba y disfruta de un jugoso y crujiente cheburek!