Cómo limpiar rápidamente callos de res

El cuerpo de carne de res para el cocinero es el lomo de carne, la pechuga, la espalda, el muslo, etc. Y el hígado, los riñones, el estómago y el corazón pertenecen a la categoría de despojos. Con experiencia y de las entrañas, puede crear una obra maestra culinaria, que muchas amas de casa desconocen.

Las tripas o tripas de carne superan el lomo del hígado y la carne en sabor y valor energético. ¿Cuál es la injusticia con respecto al uso de estos ingredientes para la preparación de platos deliciosos y nutritivos?

La razón de esto es la incapacidad de manejar adecuadamente el producto. Te diré cómo limpiar rápida y eficientemente una cicatriz de carne en casa. Y apreciando el sabor de este manjar, lo preferirá a la carne seleccionada.

Que es tripa

La tripa se llama parte de la pared anterior del primer páncreas del animal. En algunos países, estos despojos son un manjar. La carne se puede obtener en grandes cantidades, y las entrañas del animal son mucho más pequeñas.

Los platos de tripas son apreciados entre las personas que participan activamente en los deportes. El subproducto contiene proteínas, con un bajo contenido de calorías, y un complejo de vitaminas y minerales, necesarios para el cuerpo. Para aquellos acostumbrados a llevar un estilo de vida dinámico, las entrañas se convierten en un regalo del cielo para complementar la dieta habitual.

Las carnicerías ofrecen al comprador callos de res en forma procesada, es decir, envejecidos a altas temperaturas. No tiene que perder el tiempo limpiando la casa, puede comenzar a cocinar de inmediato. Pero los verdaderos amantes de la carne solo están interesados ​​en la versión original de la cicatriz para llevar a cabo de forma independiente todas las medidas preparatorias antes de crear un plato satisfactorio y saludable.

Qué buscar al comprar

Para comprar una cicatriz de carne de calidad a un precio asequible, debe visitar una carnicería. Comprar en la tienda elimina la necesidad de limpiar el producto en casa, y al comprar en el mercado, debe inspeccionar el producto. Es importante que la tripa cumpla con todos los criterios de calidad.

Color	Olor	Estructura	La presencia de varias entidades.
Un producto fresco debe estar dominado por un tono gris claro característico.	El olor de una cicatriz de calidad no debe diferir del olor de la carne fresca. Cualquier tono extraño y desagradable dice que la tripa es "rancia". No vale la pena comprarlo.	Por estructura, la superficie debe ser brillante y cubierta con una pequeña pila de cuero. Algunas muestras no tienen este tipo de cubierta, pero vale la pena considerar su compra. Lo principal es que la cicatriz brillaba y tenía un patrón en forma de diamante.	La presencia de cualquier formación en la superficie de la cicatriz, áreas mucosas o putrefactas, indica corrupción.

¡IMPORTANTE! comprando entrañas, es mejor dar preferencia a un animal joven. Un olor fuerte vendrá de carne con edad. Por supuesto, puedes comerlo. Pero antes de cocinar, el subproducto tendrá que procesarse más para aumentar la palatabilidad.

Este evento se lleva a cabo sumergiéndolo en una composición de leche o en agua con la adición de ácido alimentario. Pero incluso después de este procedimiento, no siempre es posible lograr el efecto deseado.

El sabor y el aroma de las entrañas terminadas dependerán de su calidad. Incluso teniendo en cuenta todas las reglas para limpiar esta parte de la carcasa y su larga cocción, no se debe confiar demasiado en recibir una obra maestra culinaria.

CONSEJO! Las personas sin experiencia al elegir deben ir a una carnicería especializada. Es fácil cometer un error en el mercado para una persona ignorante.

Al rumen, hervido, frito o guisado, aplicamos una serie de requisitos:

• Los despojos del mercado deben ser preprocesados.
• Para que el plato sea delicioso, debes cocinar por más de 5 horas.
• Es importante seguir el procedimiento en el proceso de cocción.

La etapa preparatoria de limpieza y procesamiento también lleva mucho tiempo, pero las horas y el esfuerzo dedicados a esto definitivamente valdrán la pena, ya que el resultado será un manjar sabroso y saludable de la cocina casera.

Fase preparatoria y plan de limpieza paso a paso.

La limpieza de los callos de res es un proceso laborioso, por lo que la anfitriona debe prepararse para ello. Primero, asegúrese de tener los ingredientes necesarios:

• Callos de res.
• Agua fría y agua hirviendo.
• Grandes ollas o cuencas.
• Vinagre de mesa y bicarbonato de sodio.
• Permanganato de potasio.
• Sal gruesa.
• Lima apagada
• Amoniaco

Yo recomiendo! Limpie en una habitación bien ventilada o incluso al aire libre, ya que el proceso inevitablemente va acompañado del "aroma" más agradable.

Una vez preparado todo lo que necesita, puede comenzar a limpiar, actuando de acuerdo con el siguiente plan.

1. Limpiamos las entrañas del contenido del estómago, enjuagando bajo un chorro de agua corriente. Corte en partes para facilitar el procesamiento.
2. Vierte las piezas con agua caliente. Esto facilitará la eliminación de la piel. Eliminamos los restos de tierra con un cuchillo afilado.
3. Eliminamos las capas grasas, no son aptas para la alimentación.
4. Al finalizar la primera etapa, enjuague nuevamente con agua fría. Preparamos una solución de agua y sal en las proporciones de 1 litro por 45 g.
5. Bajamos la cicatriz en solución salina para remojar durante 3 horas. El procedimiento se repite 3-4 veces, cambiando el agua turbia y lavando los callos en agua fría. Si la solución tiene un sabor desagradable, puede agregar un poco de vinagre de mesa.
6. La cicatriz preparada se puede hervir en agua con sal.
7. 20 minutos después de cocinar, drene el agua, enjuague los despojos y póngalos en agua con sal hervida durante 20 minutos.
8. El procesamiento se repite tres veces hasta que el olor desagradable se elimina por completo.
9. Preparamos una solución con la adición de permanganato de potasio de un tono ligeramente rosado. Sumergimos el producto en él durante 3 horas.
10. Enjuagamos después de una solución de permanganato de potasio, rodando en sal de grano grueso. Déjalo reposar durante media hora.
11. Mientras que las entrañas están empapadas con sal, preparamos una solución de amoníaco acético. En 1 litro de agua, agregue 5 ml de amoníaco y vinagre. Remoje la tripa salada en esta solución durante 3 horas y luego enjuague con agua fría.
12. En conclusión, cocine por 3 horas.

Eso es todo! ¡El manjar está listo para comer!

Video trama

Sobre las propiedades beneficiosas de las entrañas

Casi toda la cicatriz consiste en fibra muscular, por lo que es rica en proteínas de alta calidad. También contiene:

• Vitaminas B₁En₂En₁₂ y PP;
• Minerales: yodo, zinc, cobre, selenio, calcio, hierro, magnesio, azufre, potasio, fósforo.

El bajo valor energético nos permite considerar el producto como dietético. En porciones de 100 g de callos terminados 97 kcal.

Vale la pena incluir en la dieta el uso de cicatrices para las personas que intentan adherirse a las reglas de una dieta saludable. No contiene carbohidratos y una pequeña cantidad de grasa. La única contraindicación para usar es la intolerancia individual.

El procesamiento y limpieza de callos de res no es una tarea fácil. Es importante ser paciente, pero no se requieren habilidades culinarias especiales. Pase unas horas para disfrutar de la delicadeza y tratar a familiares o amigos.